أكلات وحلويات شرقية

بواسطة : admin
أكلات وحلويات شرقية

شرح طريقة عمل الفول المدمس

الاكلات الشرقية من أهم الاكلات، وهي كثيرة، ومتنوعة، وتنقسم إلى الكثير من الاكلات الكثيرة، فمنها الحلويات، ومنها المقبلات، ومنها المعجنات، والفطائر والمشروبات الباردة، والساخنة، ومنها الاكلات المتنوعة، بجميع فروعها، وسوف أشرح لكم العديد من طرق، ووصفات للأكلات الشرقية                                                               

المقادير:

كوب كبير من الفول المدمس.

ملعقة كبيرة زيت.

ملعقة صغيرة ملح طعام.

ملعقة صغيرة من الكمون.

واحدة، او اتنين من ثمرة الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.

واثين من ثمرة الفلفل الاخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.

وملعقتين من عصير الليمون.

وثلاث فصوص من الثوم المهروس.

الطريقة:

يوضع الزيت على النار، ويسخن، ثم يضاف إليه الثوم المهروس، ويقلب جيدا لمدة نصف دقيقة، ثم يضاف إليه الطماطم المقطعة، وتترك على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب، ثم يضاف الفلفل الاخضر المقطع، ويقلب مع الطماطم على النار جيدا، ثم يضاف التوابل الكمون، والملح، ثم يضاف الفول المدمس، ويقلب جيداويترك لمدة دقيقتين على النار، ثم يضاف ملعقة الليمون المعصور، وينزل من على النار.

التقديم: يقدم ساخن مع الطحينة، والخبز.

طريقة عمل الكشري

المقادير:

كيلو من المكرونات المتنوعة مثل الاسبجتي، وغيرها من المكرونات صغيرة الحجم والمقصوصة.

نصف كيلو من الارز.

نصف كيلو من العدس الاسود المنقوع لمدة ساعة.

ربع كيلو من الشعرية.

نصف كيلو من الحمص الشامي منقوع جيدا لمدة اربع ساعات.

كوبين من عصير الطماطم.

واثنين من البصل المتوسط الحجم.

خمس فصوص من الثوم المهروس.

ملح، وفلفل، وبهارات، وكمون، وشطة.

نصف كوب من الزيت، وملعقة من السمنة.

الطريقة:

تسلق المكرونة جيدا، وطريقة سلقها يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، وتترك حتى تغلى المياة، ثم يضاف إليها المكرونة لمدة 20 دقيقة، ثم ترفع، وتصفى المكرونة من المياة، وتترك جانبا.

وبعد ذلك يسلق العدس المنقوع توضع مياه فى وعاء على النار، ويضاف اليها ربع ملعقة ملح، وتترك حتى تغلي المياة، ثم يضاف إليها العدس، ويترك على النار لمدة ربع ساعة، ثم يصفى من المياة، ويترك جانبا.

ثم يسلق الحمص بنفس طريقة المكرونة، والعدس، ويصفى، ويترك جانبا.

ثم فى وعاء اخر على الناريوضع الزيت، ويسخن على النار، ويضاف الية البصل المقطع، ويحمر البصل في الزيت على النار لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الى البصل التوابل المتنوعة الشطة، والكمون والبهارات، والملح، ثم يضاف عصير الطماطم إلى البصل، ويترك على النار حتى يتسبك جيدا، ويتقل قوامة.

وفي وعاء أخر على النار توضع ملعقة من السمنة، وملعقة من الزيت، ثم يضاف الشعرية، وتحمر جيدا، ثم يغسل الارز جيدا، ثم يصفى فى مصفاة ثم يضاف الارز إلى الشعرية، ويحمر جيدا ثم يضاف الماء إلى الارز، ويترك حتى يستوي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نأتي بوعاء كبير الحجم، ويضاف به المكرونة، والارز، والحمص والعدس، ويقدم بجانبة الصلصة الحارة، والدقة بالثوم.

طريقة عمل الملوخية

المقادير:

نصف كيلو من الملوخية المغسولة، والمقطفة جيدا.

ثلاث فصوص من التوم المهروس.

ملعقة من السمنة.

ملعقة من الكزبرة المجففة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من شوربة الدجاج .

الطريقة:

تغلى الشوربة على النار جيدا، ثم يضاف إليها الملوخية بعد تفطيعها، وفرمها جيدا، ثم فى طبق على النار توضع ملعقة السمنة، وتترك حتى تسخن، ثم يضاف إليها الثوم المفروم، ويقلب حتى يحصل على اللون الدهبي. ويضاف إليه الكزبرة الناشفة، ثم يرفغ من على النار، ويضاف الثوم المحمر إلى الملوخية على النار، ويقلب جيدا الثوم مع الملوخية، وتقدم الملوخية ساخنة مع الارز، والخبز المحمر.

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

المقادير:

كيلو من البازنجان الاسود.

كيلو من الطماطم الطازجة.

نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

ثلاث وحدات من البصل.

اربع فصوص من الثوم.

كوب من الزيت.

اربع وحدات من الفلفل الالوان.

نصف ملعقة شطة.

نصف ملعقة كمون.

نصف ملعقة كزبرة.

ملعقة كبيرة من الملح.

الطريقة:

في اناء على النار يوضع البصل بعد تقطيعة قطع صغيرة، ويحمر البصل جيدا، ثم يضاف إلى البصل اللحمة المفرومة، وتحمر مع البصل جيدا ثم يضاف اليها التوابل شطة، وكمون، وكزبرة، ثم يوضع على اللحمة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ثم

يترك حتى تستوي اللحمة المفرومة، ثم ترفع من على النار، وفي وعاء أخر يوضع الزيت ويقطع البازنجان إلى دوائر، ويحمر في زيت غزير جيدا حتى نخلص كل كمية البازنجان، ثم يقطع الفلفل إلى شرائح، ويحمر في الزيت،  ثم في وعاء أخر يوضع ملعقة من الزيت، ويوضع الزيت على النار، ويوضع بها بصل مقطع قطع صغيرة، ويحمر البصل في الزيت حتى يتغير لونه، ويصبح لونه اصفر فاتح، ثم يفرم الثوم، ويضاف إلى البصل على النار، ويحمر مع البصل ، ثم تقع الطماطم وتضرب في الخلاط، وتصفى، ثم تضاف عصير الطماطم إلى البصل المحمر، ويترك على النار حتى تتقل، وتصبح صلصة تقيلة القوام، ثم ينزل الصلصة من على النار، ثم يحضر صينية متوسطة الحجم، ويوضع بها طبقة من البازنجان المقلي، ثم طبقة من الفلفل المحمر، ثم طبقة من اللحمة المفرومة، ثم طبقة أخرى من البازنجان، ثم طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحمة المفرومة، ثم في النهاية يوضع الصلصة على الخليط، ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم يخرج من الفرن، ويقدم مع البطاطس المحمرة.

طريقة عمل البسبوسة

المقادير:

نصف كيلو دقيق سمولينة المخصوص لعمل البسبوسة.

ربع  كيلو سكر.

ربع كوب جوز الهند.

باكو بيكنج بودر.

كوب من الذبادي.

ملعقة فانليا.

ربع ملعقة صغيرة ملح.

نصف كوب من السمنة.

ملعقة من الزيت.

السيرم او الشربات:

كوب ماء.

كوب سكر.

ربع ملعقة ليمون معصور.

طريقة السيرم : في وعاء على النار يوضع بة كوب السكر، ثم يوضع كوب الماء فوق السكر، ثم يوضع ربع ملعقة الليمون، ثم يوضع ربع ملعقة فانليا، ويترك على النار لمدة من 15 دقيقة الى 20 دقيقة، ثم يرفع من على النار.

طريقة عمل البسبوسة: في وعاء يوضع دقيق السمولينة، ويوضع فوقة البيكنج بودر،ثم يوضع جوز الهند، ثم يوضع ربع ملعقة الملح، وفي اناء اخر يوضع السمنة ثم الزيت، ثم ربع كيلو السكر، ثم يوضع كوب الزبادي، ثم توضع ملعقة الفانليا ويقلب جيدا مع بعض، ثم يضاف هذا الخليط إلى خليط الدقيق السمولينة، ويقلب جيدا ويوضع الخليط في صينية متوسطة الحجم، ويدخل الفرن على درجة حرارة180 درجة ويترك لمدة 30 دقيقة الى ان نتأكد من انه استوى تماما، ثم يخرج من الفرن ويسقى بالشربات الساخن فورا، ويزين الوجه بجوز الهند.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير:

كوب من الدقيق.

كوب من الماء.

ثلاث بيضات.

ملعقة فانليا.

ولعمل السيرم اوالشربات: كوب من السكر وكوب من الماء وربع ملعقة ليمون.

 الطريقة:

يوضع على النار كوب من الماء، وملعقة من الزيت، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الدقيق، ويقلب جيدا لمدة ربع ساعة، ثم ينزل من على النار، ويترك ليبرد تماما، ثم يضاف الية البيض واحدة واحدة، ثم يضاف الفانليا، ثم توضع العجينة في القرطاس الخاص بعمل بلح الشام، وتقطع، وتقلي في زيت غزير، ويخرج من النار يسقى بالشربات.

205